Αφοι Νικολαΐδη: αναβiωσαν τον διάσημο, από την αρχαιότητα, αμπελώνα στα Αβδηρα

<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK3ljjeoOM2DkrUxn_XHt-f1VGDgu3ByPZMh7amesY9X0ASDWoimGKtz9nlKHgU5WQowArEoZG_6FOLbgZmmIk1KDfnlOZ2vZFjULE4TM0VYBIpEmX04DOpahYZR1w5UmkNjJHNfxOekcL/s1600/krasi1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK3ljjeoOM2DkrUxn_XHt-f1VGDgu3ByPZMh7amesY9X0ASDWoimGKtz9nlKHgU5WQowArEoZG_6FOLbgZmmIk1KDfnlOZ2vZFjULE4TM0VYBIpEmX04DOpahYZR1w5UmkNjJHNfxOekcL/s320/krasi1.jpg" width="320" /></a></div> <br /> Ξεκίνησαν τη βιολογική καλλιέργεια γηγενών ελληνικών ποικιλιών και τώρα παρουσιάζουν ένα πορτοκαλί κρασί ζυμωμένο μέσα σε αμφορέα επί 140 μέρες χωρίς θείωση.<br /> <br /> Ενα κρασί που μου... χτύπησε στο μάτι και μου τράβηξε την προσοχή έγινε η αιτία ενός ταξιδιού στη Θράκη. Το όνομά του, Natural Orange Wine. Δύο στοιχεία κάνουν χτυπητή την ορατότητα αλλά και τη διακριτότητά του. Το ένα, το χρώμα του - εξ ου και το πορτοκαλί στην επωνυμία του. Το δεύτερο, ο τρόπος της οινοποίησης. Οπως μπορεί κανείς να διαβάσει ανατρέχοντας στο site των δημιουργών του, ο τρόπος της οινοποίησης είναι ο εξής: «Mακρά ζύμωση με τα στέμφυλα σε αμφορέα με ιθαγενείς ζύμες και ωρίμανση στον αμφορέα με τα στέμφυλα για 140 μέρες χωρίς θείωση. Δεν υφίσταται καμία κατεργασία και δεν φιλτράρεται».<br /> <br /> Ας πάρουμε όμως τα πράγματα από την αρχή. Το Natural Orange Wine είναι ένα προϊόν της οινοποιητικής εταιρείας που ιδρύθηκε το 2005 από δύο αδέλφια, τον Σάκη και τον Μάριο Νικολαΐδη - αμφότεροι έμπειροι επιχειρηματίες της Ξάνθης στα πεδία της γαστρονομίας και της μαζικής εστίασης. Η δραστηριότητά τους -σήμερα η εταιρεία κυκλοφορεί οκτώ ετικέτες πιστοποιημένων βιολογικών κρασιών με την εμπορική ονομασία Ανατολικός Vineyards- βασίζεται στην ύπαρξη ενός ιδιόκτητου αμπελώνα που βρίσκεται στην περιοχή των Αβδήρων της Ξάνθης.<br /> <br /> Εκεί, λοιπόν, το 2000 προσπάθησαν να αναβιώσουν τον διάσημο, από την αρχαιότητα, αμπελώνα. Συνεισφέροντας σε αυτή την πρωτοβουλία, το 2005 τα δύο αδέλφια ξεκίνησαν τη βιολογική καλλιέργεια γηγενών ελληνικών και διεθνών ποικιλιών. Τα κλήματα που βρίσκονται σε υψόμετρο 50-70 μέτρα και 2 χιλιόμετρα περίπου από τα νερά του Θρακικού πελάγους, το αμμώδες έδαφος, οι συνεχόμενοι δροσεροί άνεμοι και το μικροκλίμα των Αβδήρων συμβάλλουν αποφασιστικά στην παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας.<br /> <br /> Ρώτησα τον έναν από τους δύο αδελφούς, τον Μάριο Νικολαΐδη, ποιο ήταν το στοιχείο που τους ώθησε να δημιουργήσουν αυτό το πορτοκαλί κρασί με τις μνήμες των αιώνων να το συνοδεύουν. Διαβάστε την απάντησή του: «Μελετώντας την οινική ιστορία της περιοχής, μας κίνησε το ενδιαφέρον πώς θα ήταν το ξακουστό θρακικό κρασί, πώς μπορεί να είναι ένα κρασί οινοποιημένο σε αμφορέα χωρίς θειώδη και καμία οινολογική ή μηχανολογική παρέμβαση. Ψάχνοντας περαιτέρω τα πράγματα για τα φυσικά κρασιά παγκοσμίως και δοκιμάζοντας πολλά από αυτά, αποφασίσαμε να κάνουμε δοκιμή σε φυσική οινοποίηση. Δεν σας κρύβω ότι οι αντιδράσεις στην ανακοίνωση του εγχειρήματος από συμβούλους της εταιρείας ήταν ποικίλες. Εχοντας όμως μια πολύ καλή βιολογική πρώτη ύλη από ασύρτικο και μαλαγουζιά και με την εμπειρία της οινοποίησης με ιθαγενείς ζύμες καταφέραμε να τους διαψεύσουμε. Θέλοντας να το πάμε πιο μακριά, πήραμε πηλό από τα Αβδηρα και φτιάξαμε αμφορείς των 250 λίτρων χωρίς υάλωση, στεγανοποιώντας τους με αρχαία τεχνική.<br /> <br /> Μετά από πολλές πειραματικές οινοποιήσεις που είχαμε κάνει τα προηγούμενα τρία έτη σε orange wine, natural red wine, αλλά και σε φυσικό γλυκό οίνο, παρουσιάσαμε για πρώτη φορά στην αγορά το orange wine το 2015. Ο φυσικός γλυκός οίνος και το natural red wine ωριμάζoυν ακόμη σε βαρέλια με σκοπό την παρουσίασή τους στην αγορά όταν θα θεωρήσουμε πως είναι έτοιμα».<br /> <br /> Και δύο λόγια για τη διαδικασία είναι χρήσιμα στο να διαμορφωθεί μια εικόνα και στους μη ειδικούς: «Σπάζουμε τα σταφύλια μέσα στους αμφορείς και τα αφήνουμε να ζυμωθούν με τις φλούδες και τα κουκούτσια χωρίς καμία παρέμβαση. Παραμονή με τα στέμφυλα στους αμφορείς, των οποίων τα καπάκια σφραγίστηκαν με φυσικό κερί μέλισσας, για διάστημα 140 ημερών για ωρίμανση. Η εμφιάλωση έγινε χωρίς να φιλτραριστεί».<br /> <br /> Μια εξιστόρηση της διαδικασίας που δίνει το μέτρο της προσπάθειας της οικογενειακής αμπελουργικής και οινοποιητικής επιχείρησης.<br /> <br /> Η δουλειά των δύο αδελφών και το τελικό αποτέλεσμα αποτελούν δίχως άλλο μια πρωτοτυπία για τον ελλαδικό χώρο. Γιατί όχι και μια καινοτομία, καθώς ανασύρει από τη μνήμη των αιώνων μια παραδοσιακή μέθοδο οινοποίησης, τη φέρνει στο προσκήνιο και την παραδίδει στην κρίση του υποψιασμένου, έτσι κι αλλιώς, καταναλωτή. Ταυτόχρονα, η καινοτομία αυτή έχει να κάνει με τον πολιτισμό ολόκληρης της περιοχής, αλλά και με τα συστατικά στοιχεία ενός ιδιαίτερα απαιτητικού θεματικού τουρισμού όπως ο οινοτουρισμός.<br /> <br /> Οπως επισημαίνει ο Μάριος Νικολαΐδης, «έχουμε οινοποιήσει ένα φυσικό πορτοκαλί κρασί ζυμωμένο σε αμφορέα με ιθαγενείς ζύμες. Είναι ένα ιδιαίτερο κρασί και ο τρόπος οινοποίησής του είναι ο ίδιος από αρχαιοτάτων χρόνων. Τα orange wines και η φυσική οινοποίηση είναι μια παγκόσμια τάση, ενώ η όλη διαδικασία ήταν πρόκληση για το οινοποιείο μας. Ενα κρασί που όταν τα άλλα σταματάνε σε wine-killers υλικά, αυτό συνεχίζει». Ο ίδιος μας προτείνει να το δοκιμάσουμε «με θαλασσινά, ωμά όστρακα, σούσι, καπνιστά ψάρια, αυγοτάραχο, λιπαρά ψάρια, κόκκινα κρέατα κατσαρόλας, αρνί, γλυκάδια, κυνήγι, άγρια μανιτάρια, τρούφα, τυριά και αλλαντικά. Απολαύστε το στους 12-14 βαθμούς Κελσίου μετά από μετάγγιση σε καράφα».<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil6L9BAKpUqmQPetQDtOsaFntoJ4jpl2VAiWG-LO_ZXp4UGuepzGIfUeA0qtLjqpcr1gO9vsUA915fbyFaXbSLqrqgZgjoV_zYzZf5iPfYYJd7DNNjNJ30YOS-XfNcWmsibhiZRaObURsg/s1600/krasi2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil6L9BAKpUqmQPetQDtOsaFntoJ4jpl2VAiWG-LO_ZXp4UGuepzGIfUeA0qtLjqpcr1gO9vsUA915fbyFaXbSLqrqgZgjoV_zYzZf5iPfYYJd7DNNjNJ30YOS-XfNcWmsibhiZRaObURsg/s320/krasi2.jpg" width="99" /></a></div> <br /> Η ταυτότητα του κρασιού<br /> <br /> Η ποικιλιακή σύνθεση του κρασιού είναι 80% ασύρτικο και 20% μαλαγουζιά. Ο αμπελώνας από όπου έρχονται τα σταφύλια είναι βιολογικός, ξερικός, γραμμικός ιδιόκτητος, στρεμματικής απόδοσης 400-500 κιλά ανά στρέμμα. Το έδαφος αμμώδες, ενώ το κλίμα της περιοχής όπου βρίσκεται ο αμπελώνας μπορεί να χαρακτηριστεί μεσογειακό με ανατολικούς ανέμους, μελτέμια και τη διαφορά θερμοκρασίας -μέρα με νύχτα- να είναι στους 13-15 βαθμούς Κελσίου. Ο τρύγος που γίνεται με το χέρι είναι προγραμματισμένος και για τις δύο ποικιλίες (ασύρτικο και μαλαγουζιά) στις 20 Σεπτεμβρίου. Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του κρασιού, όπως περιγράφονται από τους ίδιους τους δημιουργούς του, είναι τα εξής: πλούσιο και γενναιόδωρο με κεχριμπαρένιο χρώμα, γήινο και πολύπλοκο με αρώματα ξηρών καρπών, όπως καρύδι και καβουρδισμένα αμύγδαλα, αποξηραμένα φρούτα, μαρμελάδες από εσπεριδοειδή, μέλι ακακίας, τσάι και μπαχαρικά. Ευγενικές τανίνες, ισορροπημένη οξύτητα, σύνθετη και πληθωρική επίγευση.<br /> <br /> <a href="http://www.newmoney.gr/oles-oi-eidiseis/296611-marios-kai-sakis-nikolaidis-ta-adelfia-pou-anabiosan-ton-diasimo,-apo-tin-arxaiotita,-ampelona-sta-abdira" target="_blank">http://www.newmoney.gr/oles-oi-eidiseis/296611-marios-kai-sakis-nikolaidis-ta-adelfia-pou-anabiosan-ton-diasimo,-apo-tin-arxaiotita,-ampelona-sta-abdira</a><br /> <br /></div>

Αφοι Νικολαΐδη: αναβiωσαν τον διάσημο, από την αρχαιότητα, αμπελώνα στα Αβδηρα

0 10:55 μ.μ.

Ξεκίνησαν τη βιολογική καλλιέργεια γηγενών ελληνικών ποικιλιών και τώρα παρουσιάζουν ένα πορτοκαλί κρασί ζυμωμένο μέσα σε αμφορέα επί 140 μέρες χωρίς θείωση. Ενα κρασί που μου... χτύπησε στο μάτι και…

Διαβάστε περισσότερα »

Απομακρύνθηκε ο επικεφαλής της βουλγαρικής μεθοριακής αστυνομίας

<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmPAq68C3j3QV5dCWGvoQuI2sA6uqv3AUSUivZ1mbwr1gsl8uCmDgpgghPa1SySP5R2oAn350oXJYwdi4V4zcao-_YpyViI0wmzhaCkVv0TlnD1w7Ma-cCqpQ_gC_TkXIR8gzQMM3IJQnm/s1600/bulgariabp.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="160" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmPAq68C3j3QV5dCWGvoQuI2sA6uqv3AUSUivZ1mbwr1gsl8uCmDgpgghPa1SySP5R2oAn350oXJYwdi4V4zcao-_YpyViI0wmzhaCkVv0TlnD1w7Ma-cCqpQ_gC_TkXIR8gzQMM3IJQnm/s320/bulgariabp.jpg" width="320" /></a></div> <br /> Ο επικεφαλής της μεθοριακής αστυνομίας της Βουλγαρίας Αντόνιο Ανγκέλοφ και ο αναπληρωτής του απομακρύνθηκαν σήμερα από τα καθήκοντα τους μετά το ξέσπασμα ενός σκανδάλου σε σχέση με έναν κατηγορούμενο σε υπόθεση για παράνομη διακίνηση μεταναστών, ανακοίνωσε η βουλγαρική κυβέρνηση.<br /> <br /> Ο Γκρίγκορ Τοσκόφ, ιδιοκτήτης μιας μεταφορικής στο Χάσκοβο, στη νότια Βουλγαρία, που αποτελούσε το αντικείμενο έρευνας για την παράνομη διακίνηση μεταναστών, κέρδισε παραδόξως την περασμένη εβδομάδα διαγωνισμό της μεθοριακής αστυνομίας για την μεταφορά παράνομων μεταναστών που κρατούνται από τις αρχές σε καταυλισμούς.<br /> <br /> «Αφού δεν μπόρεσαν να αποτρέψουν μια τέτοια υπόθεση, οφείλουν να εγκαταλείψουν τη θέση τους», είχε δηλώσει νωρίτερα σήμερα ο πρωθυπουργός Μπόικο Μπορίσοφ απευθυνόμενος σε αξιωματούχους της μεθοριακής αστυνομίας.<br /> <br /> Ο Ανγκέλοφ και ο αναπληρωτής του Γιότκο Αντρέεφ, ο οποίος ενέκρινε το αποτέλεσμα του διαγωνισμού, υπέβαλαν σήμερα την παραίτησή τους, ανακοίνωσε στη συνέχεια το υπουργείο Εσωτερικών.<br /> <br /> Οι διάδοχοί τους θα διοριστούν πριν από το τέλος της ημέρας, διευκρίνισε παράλληλα ο πρωθυπουργός Μπορίσοφ, ο οποίος είχε εκφράσει ανησυχία την Παρασκευή για το ενδεχόμενο η Βουλγαρία να κατακλυστεί από μετανάστες στην περίπτωση κατάρρευσης της συμφωνίας Ε.Ε.-Τουρκίας που συνήφθη τον Μάρτιο για τον περιορισμό των μεταναστευτικών ροών προς την Ευρώπη.<br /> <br /> Ανταποκρινόμενη σε ένα αίτημα της Βουλγαρίας, η Frontex θα αποστείλει τις προσεχείς εβδομάδες στην χώρα περισσότερους από διακόσιους άνδρες και εξοπλισμό σε υποστήριξη της μεθοριακής αστυνομίας της, είχε δηλώσει παράλληλα την Παρασκευή ο Επίτροπος Μετανάστευσης και Εσωτερικών Υποθέσεων Δημήτρης Αβραμόπουλος στην εφημερίδα 24 Tchassa.<br /> <br /> <a href="http://www.usay.gr/article/134460/apomakrynthike_epikefalis_tis_boylgarikis_methoriakis_astynomias.html" target="_blank">http://www.usay.gr/article/134460/apomakrynthike_epikefalis_tis_boylgarikis_methoriakis_astynomias.html</a></div>

Απομακρύνθηκε ο επικεφαλής της βουλγαρικής μεθοριακής αστυνομίας

0 8:57 μ.μ.

Ο επικεφαλής της μεθοριακής αστυνομίας της Βουλγαρίας Αντόνιο Ανγκέλοφ και ο αναπληρωτής του απομακρύνθηκαν σήμερα από τα καθήκοντα τους μετά το ξέσπασμα ενός σκανδάλου σε σχέση με έναν κατηγορούμενο…

Διαβάστε περισσότερα »

Η Βουλγαρία στήνει φράχτη 484 χιλιομέτρων στα σύνορα με την Ελλάδα

<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuWIp3PLN2K6JPHu2agSkP5yQQhZ9_gQynLw4eNxWXX9YDUK9rhizPwjWbi7w0KBZr-By1sEoDzA8649q0ODh3fyES7iJVFcWa_Pddygt0dev2DRXg2CVl_m2N2eMwNQevvRI_AaZ6k1he/s1600/fraktis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="178" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuWIp3PLN2K6JPHu2agSkP5yQQhZ9_gQynLw4eNxWXX9YDUK9rhizPwjWbi7w0KBZr-By1sEoDzA8649q0ODh3fyES7iJVFcWa_Pddygt0dev2DRXg2CVl_m2N2eMwNQevvRI_AaZ6k1he/s320/fraktis.jpg" width="320" /></a></div> <br /> Η βουλγαρική πόλη Ρέζοβο βρίσκεται σε απόσταση αναπνοής από τα βουλγαροτουρκικά σύνορα. Οι κάτοικοι της μικρής πόλης εκφράζουν φόβους για κύματα προσφύγων από την Τουρκία σε περίπτωση που η Άγκυρα ακυρώσει την συμφωνία με την ΕΕ στο προσφυγικό. Ανήσυχες για μαζικά κύματα προσφύγων είναι ωστόσο και οι βουλγαρικές αρχές. Για το λόγο αυτό σκοπεύουν να επεκτείνουν τον συνοριακό φράχτη μήκους 30 χλμ και ύψους 3,5 μέτρων στα βουλγαροτουρκικά σύνορα, στα συνολικά 240 χλμ της συνοριακής γραμμής που χωρίζει τις δύο χώρες . Παράλληλα η Σόφια επιδιώκει να διασφαλίσει τα νότια σύνορα προς την Ελλάδα με ένα φράχτη 484 χιλιομέτρων, μιας και οι βουλγαρικές αρχές ανησυχούν μήπως μετά το κλείσιμο των συνόρων Ελλάδας-ΠΓΔΜ οι πρόσφυγες προσπαθήσουν να εισέλθουν μαζικά μέσω Βουλγαρίας στην ΕΕ.<br /> <br /> Όμως την ίδια στιγμή η Σόφια επιδιώκει σχέσεις καλής γειτονίας με την Τουρκία και λόγω της τουρκικής μειονότητας στη χώρα. «Το ζητούμενο ωστόσο δεν είναι μόνο να διατηρηθεί ο δίαυλος επικοινωνίας με την Άγκυρα, αλλά και να διασφαλιστεί ότι η Τουρκία δεν θα επιτρέψει την ελεύθερη διέλευση προσφύγων προς της Βουλγαρία», δηλώνει ο βούλγαρος πρωθυπουργός Μπόικο Μπορίσοφ, ο οποίος συζήτησε το ζήτημα τηλεφωνικά με την γερμανίδα καγκελάριο Α. Μέρκελ. Λίγο αργότερα ανακοίνωνε ότι η Βουλγαρία θα λάβει επιπλέον 6 εκ. ευρώ βοήθεια από τα ευρωπαϊκά ταμεία. Παράλληλα η Frontex θα συμβάλλει, με επιπλέον προσωπικό, οχήματα και ειδικό τεχνολογικό εξοπλισμό, στις προσπάθειες των βουλγαρικών αρχών να αντιμετωπίσουν τους διακινητές.<br /> <br /> Απαραίτητες ελληνοβουλγαρικές περιπολίες συνοριοφυλάκων<br /> <br /> Σύμφωνα με τον πολιτικό επιστήμονα Τίχομιρ Μπετσλόφ η προστασία των βουλγαρικών συνόρων έχει βελτιωθεί. Ωστόσο καθημερινά οι διακινητές βοηθούν δεκάδες πρόσφυγες να περάσουν τα σύνορα προς την Σερβία. Πρόσφατα ο βούλγαρος πρωθυπουργός δήλωνε ότι κάθε μέρα συλλαμβάνονται από συνοριοφύλακες 150 με 200 πρόσφυγες, οι οποίοι επαναπροωθούνται στην Τουρκία. Το ζήτημα αυτό θα βρεθεί στην ατζέντα του πρωθυπουργού Μπορίσοφ, ο οποίος στις 24 Αυγούστου συναντάται στην Άγκυρα με τον τούρκο πρόεδρο Ταγίπ Ερντογάν.<br /> <br /> Ο πρώην επικεφαλής της βουλγαρικής συνοριοφυλακής Βάλερι Γκριγκόροφ δηλώνει στην DW ότι οι διακινητές στα βουλγαροσερβικά σύνορα είναι εξαιρετικά οργανωμένοι, μιας και όπως λέει «μέσα σε 72 ώρες μεταφέρουν τους πρόσφυγες από τα βουλγαροτουρκικά σύνορα στα σύνορα προς την Σερβία». Ο Γκριγκόροφ θεωρεί απαραίτητες ακόμα και κοινές ελληνοβουλγαρικές περιπολίες συνοριοφυλάκων για να ελεγχθεί αποτελεσματικά η δύσβατη συνοριακή περιοχή μεταξύ των δύο χωρών. Παράλληλα κάνει λόγο για φαινόμενα διαφθοράς μέσα στους κόλπους της βουλγαρικής αστυνομίας: «Υπάρχει μια σχέση συνεργασίας μεταξύ διακινητών, αστυνομίας και συνοριοφυλακής, με ανοχή των αρμοδίων», τονίζει ο βούλγαρος πρώην επικεφαλής των συνοριοφυλάκων. Αν δεν καταστραφούν αυτά τα δίκτυα, δεν θα καταστεί δυνατό ένα καθοριστικό πλήγμα κατά των διακινητών και το Ρέζοβο θα γίνεται όλο και συχνότερα ενδιάμεσος σταθμός προσφύγων στον δρόμο για την Ευρώπη, είναι πεπεισμένος ο Βάλερι Γκριγκόροφ.<br /> <br /> <a href="http://www.protothema.gr/world/article/601835/i-voulagria-stinei-frahti-484-hiliometron-sta-sunora-me-tin-ellada-/" target="_blank">http://www.protothema.gr/world/article/601835/i-voulagria-stinei-frahti-484-hiliometron-sta-sunora-me-tin-ellada-/</a></div>

Η Βουλγαρία στήνει φράχτη 484 χιλιομέτρων στα σύνορα με την Ελλάδα

0 7:22 μ.μ.

Η βουλγαρική πόλη Ρέζοβο βρίσκεται σε απόσταση αναπνοής από τα βουλγαροτουρκικά σύνορα. Οι κάτοικοι της μικρής πόλης εκφράζουν φόβους για κύματα προσφύγων από την Τουρκία σε περίπτωση που η Άγκυρα ακ…

Διαβάστε περισσότερα »